🍽 FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE🍽
METHODE HACCP
Durée de la formation :
14 heures (2 jours) en présentiel
ou
10 heures E-learning + 4 heures en présentiel
Nombre de participants :
De 1 à 10 personnes
Toutes personnes travaillant ou souhaitant travailler directement ou indirectement dans un service de restauration (toute restauration, Restauration rapide, cafétarias, Food trucks, snacks etc…)
Profils des apprenants:
Nos formations peuvent être réalisées directement sur site, chez le client.
Nos formations sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, sous certaines conditions. Nous vous invitons à nous contacter afin d’étudier les possibilités d’adaptation.
Accessibilité :
Compétences développées
Identifier les risques alimentaires : Reconnaître les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant contaminer les aliments.
Appliquer les règles d’hygiène alimentaire : Mettre en pratique les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : lavage des mains, nettoyage, désinfection, tenue professionnelle, etc.
Mettre en œuvre la méthode HACCP
Analyser les dangers.
Déterminer les points critiques de contrôle (CCP).
Mettre en place des mesures de prévention.
Contrôler et surveiller la sécurité des aliments
Vérifier les températures de conservation et de cuisson.
Assurer la traçabilité des produits.
Remplir les fiches de contrôle.
Réagir en cas de problème sanitaire:
Identifier une non-conformité.
Appliquer les actions correctives nécessaires.
Respecter la réglementation en sécurité alimentaire: Appliquer les exigences sanitaires en restauration et dans les métiers de bouche
Organisation de la formation
Attestation délivrée :
Remise d’une attestation de formation HACCP à la fin de la formation.Organisme certificateur :
Certification délivrée conformément aux référentiels de l’INRS, par GFORMARéférences réglementaires :
Article L4141‑1 du Code du travail du Code du travail
Document de référence de l’INRS relatif au dispositif de formation HACCP
Intervenant :
Formation animée par un formateur HACCP certifié par l’INRS.Méthodes pédagogiques :
La formation s’appuie sur des exposés interactifs, démonstrations, études de cas et mises en situation pratiques afin de favoriser l’acquisition des compétences.Modalités d’évaluation :
Les compétences des participants sont évaluées à travers une évaluation théorique et pratique, conformément à la grille de certification des compétences HACCP et QCM
Programme de la formation
Accueil des participants
Présentation du formateur et des stagiaires
Présentation du déroulement de la formation
Explication des objectifs pédagogiques et des compétences visées par la formation
Enseignement théorique et pratique
PARTIE THEORIQUE
Les principes de l’HACCP
compréhension des 7 principes et de leur application dans la manipulation des aliments.
Les dangers alimentaires
dentification des risques biologiques, chimiques et physiques pouvant contaminer les denrées.
Les règles d’hygiène alimentaires
bonnes pratiques d’hygiène (lavage des mains, tenue professionnelle, nettoyage et désinfection).
La chaine du froid et la conservation des aliments
respect des températures et conditions de stockage.
La réglementation sanitaire
obligations des professionnels selon les normes européennes et françaises.
La traçabilité des produits
suivi des denrées alimentaires de la réception jusqu’à la consommation
PARTIE PRATIQUE
Analyse des situations réelles
étude de cas pour identifier les risques de contamination des aliments.
Mise en place des bonnes pratiques d’hygiène
application des règles de nettoyage, désinfection et manipulation des aliments.
Contrôle des températures
vérification des températures de conservation, de cuisson et de stockage des denrées.
Identifications des points critiques (CCP)
Repérer les étapes où un contrôle est nécessaire pour éviter les dangers alimentaires.
Exercices de traçabilité
apprendre à remplir les fiches de suivi et de contrôle.
Correction des non-conformités
savoir réagir et appliquer des actions correctives en cas de problème sanitaire.